Полезный уксус. Основной рецепт фруктового уксуса.

Фруктовый уксус можно приготовить практически из любых фруктов. Вишневый, малиновый, сливовый или другие фруктовые уксусы не так известны и популярны, как яблочный уксус, который, безусловно, является лидером среди фруктовых уксусов. На втором месте виноград. И на этом "пелотон" фактически заканчивается.

Насколько это неправильно, вы увидите, когда попробуете один из видов фруктового уксуса.

Так было и на моей кухне, до прошлогодних каникул, проведенных в Австрии, а точнее во время педалирования по Дунаю.

В региональных ресторанах к блюдам нам подавали уксусы интересного цвета и вкуса. Каково же было мое удивление, когда оказалось, что это не химия, а сама природа!

Я узнал, что фруктовый уксус можно приготовить практически из всего, что подходит для еды.

Помимо яблок - самых популярных - для производства отлично подходят и другие фрукты, овощи и зелень. Хорошо используйте уксус в салате из баранины или в салате с жареным перцем.

Условием создания уксуса является проведение брожения с доступом воздуха, с участием сахара. В результате первого этапа производства производится спирт, который затем перерабатывается во фруктовый уксус. И вся философия.

Бывает, что я не добавляю сахар при производстве уксуса из яблок и других сладких фруктов, а добавляю сахар в продукты с меньшим содержанием сахара, чтобы брожение проходило быстрее и качественнее. Я обычно использую мед, но вы также можете использовать тростниковый сахар или обычный белый сахар.

Я рекомендую всегда добавлять сахар, чтобы начать свое путешествие по приготовлению уксуса - когда вы ознакомитесь с процессом ферментации, вы можете начать экспериментировать с меньшим количеством сахара или, если вы используете очень сладкие фрукты, вообще отказаться от него.

Вернувшись домой, я попробовала его приготовить, и с тех пор, кроме яблочного уксуса, я использую на своей кухне также вишневый, смородиновый, крыжовниковый, ревеневый и травяной уксусы. Нажмите и узнайте сорт вишни из которой готовили уксус. Последний - мой дебют в этом году. Я уже "вырастил виноград". Всего полезного, ароматного и... красочного!

Производство фруктового уксуса не является ни громоздким, ни трудоемким. Требуется банка, хорошая вода и фрукты. И время для брожения для производства фруктового уксуса.

Хотя название и ассоциируется с чем-то кислым, оно слегка подщелачивает, что благотворно влияет на кислотно-щелочной баланс организма (предотвращает закисление организма).

Рецепт: Универсальный фруктовый уксус

Ингредиенты для приготовления фруктового уксуса:

• спелый фрукт
• достаточно воды, чтобы покрыть плоды
• сахар или мед в количестве 3 - 4 столовых ложки на 1 л воды
• большой стеклянный контейнер
• немного фруктового уксуса или - предпочтительнее - т.н. "мать" фруктового уксуса. Посмотрите рецепт яблочного уксуса.

Примечания:

• Лучшие фрукты или травы из органических культур или домашних садов. Не опрыскивается химикатами. Плод должен быть спелым, но не испорченным - тогда на уксусе может появиться плесень.
• Вода - мы не предоставляем водопроводную воду, содержащую хлор. Хлор подавляет размножение микроорганизмов и бактерий, что снижает брожение.

Фруктовый уксус: как сделать шаг за шагом

Не мойте фрукты, если они не были опрысканы (дрожжи на кожуре способствуют брожению). Crush the fruit - измельчить, раздавить, нарезать любыми кусочками. Банку, ложку для смешивания и бутылки, в которые мы потом будем разливать готовый уксус, необходимо тщательно ошпарить кипятком.

Положите плоды в стеклянную банку, залейте водой - холодной или комнатной температуры. Накройте банку марлей или другим проницаемым материалом и закрепите резинкой, чтобы материал не соскальзывал. Эта защита необходима для того, чтобы внутрь не забирались плодовые мушки, а заодно поступал воздух.

Если у вас есть "мать" или фруктовый уксус хорошего качества, можно добавить его в воду - это ускорит брожение. Первые несколько дней перемешивайте - аэрируйте уксус - не менее двух раз в день.

При приготовлении уксуса на его поверхности может появиться белый налет, так называемый одеяло брожения. Это не плохо, он исчезает после перемешивания. И именно поэтому так важно помешивать уксус, иначе если по всей поверхности образуется накипь, она может перекрыть доступ воздуха. Важно не спутать ферментационную оболочку с плесенью. Лучший метод "на нос" - плесень имеет специфический, легко узнаваемый запах.

Через несколько дней брожения на поверхности образуется специфическая "пленка". Затем полученный уксус нельзя смешивать, чтобы не нарушить правильный процесс брожения. Эта пленка является так называемой "матерью", которая обычно появляется на поверхности примерно через 7 дней. Тогда уксус перестает так интенсивно работать и начинается процесс брожения уксуса.

Очень важно, чтобы фрукт находился под поверхностью воды, иначе он может начать плесневеть и тогда уксус точно не выйдет. Если плоды всплывают на поверхность, можно придавить их керамической тарелкой, но не слишком широкой, чтобы не ограничивать приток воздуха.

Ставим банку в теплое затененное место, терпеливо ждем. Подойдет комнатная температура 20-26 градусов Цельсия. В зависимости от сахаристости плодов брожение длится от 3 до 5 недель (обычно около 4 недель). Он заканчивается, когда вода перестает пениться. Затем переливаем фрукты с уксусом через марлю (кофейный фильтр, вату) в стеклянные, ошпаренные бутылки, чтобы избавиться от "мусора" и получить чистую жидкость.

Фруктовый уксус можно хранить несколько лет, так как он сам по себе является отличным консервантом. Чем старше фруктовый уксус, тем он крепче. С возрастом становится сильнее.

"Материнку" или толстую кожуру, которая будет поверх образовавшегося уксуса, можно использовать для приготовления следующей партии уксуса. Это заставит брожение начаться быстрее и будет более интенсивным.